• Salade aux avocats et Dadhino de tapioca
• Bobo de Camarão
• Bombocada

(Dégustation sur place)

• Œuf mollet au lard et champignons
• Magret de canard sauce à la moutarde violette et miassou
• Flognarde aux pommes et poires

(Dégustation sur place)

• Préparer un sucre cuit
• Réaliser une meringue italienne et une pâte à macarons
• Garnir et utiliser une poche à douille
• Coucher et cuire des coques
• Garnir des macarons

(Prévoir si besoin un sac isotherme ou une glacière avec des pains de glace pour emporter vos macarons)

• Raviole de gambas et foie gras
• Dorade en croûte de sel
• Tulipe poire-chocolat

(Dégustation sur place)

• Pain d’épices et Guimauves

(A emporter)

Préparez votre foie gras mi cuit et repartez avec (environ 500 g)

• Eveiner un foie gras
• Assaisonner et mariner un foie gras
• Façonner en ballotin et cuire à la vapeur

(Prévoir si besoin un sac isotherme ou une glacière avec des pains de glace pour emporter votre préparation)

• Bonbon de foie gras
• Gravlax de saumon
• Feuilleté de St jacques et moules
• Cassolette de veau (sauté de veau, sauce ris et rognons)
• Verrine sucrée

(Dégustation sur place)

Pâte feuilletée classique

• Réaliser une détrempe, incorporer du beurre et donner des tours
• Confectionner une crème pâtissière
• Préparer une crème d’amandes
• Réaliser une crème frangipane
• Monter, décorer et cuire une galette des Rois

(Prévoir si besoin un sac isotherme ou une glacière avec des pains de glace pour emporter votre préparation)

Différencier la technique de réalisation de la pâte sablée de la pâte sucrée

• Réaliser une pâte sablée et une pâte sucrée
• Foncer des moules et des cercles
• Préparer un appareil à flan
• Monter, garnir et cuire des « tartes »

(Prévoir si besoin un sac isotherme ou une glacière avec des pains de glace pour emporter votre préparation)

• Filet de poisson Dieppoise
• Magret de canard à l’orange
• Nougat glacé

(Dégustation sur place)