• Déclinaison de choux, éclairs, …
• Réaliser et coucher une pâte à choux
• Préparer un craquelin, dorer des choux
• Confectionner une crème pâtissière
• Glacer des éclairs

(Prévoir si besoin un sac isotherme ou une glacière avec des pains de glace pour emporter vos préparations)

• Bouillon de citronnelle-gingembre aux légumes et crevettes
• Bœuf au saté et échalotes
• Tapioca noix de coco

(Dégustation sur place)

• Préparer un sucre cuit
• Réaliser une meringue italienne et une pâte à macarons
• Garnir et utiliser une poche à douille
• Coucher et cuire des coques
• Garnir des macarons

(Prévoir si besoin un sac isotherme ou une glacière avec des pains de glace pour emporter vos macarons)

Conseils et astuces pour utiliser de la levure de boulanger

• Préparer la détrempe, pétrir
• Incorporer du beurre à la détrempe
• Réaliser les tours, incorporer le sucre
• Façonner et cuire

(Prévoir si besoin un sac isotherme ou une glacière avec des pains de glace pour emporter votre préparation)

• Accras de poisson sauce chien
• Colombo de volaille
• Tourment d’amour

(Dégustation sur place)

Conseils et astuces pour utiliser de la levure de boulanger

• Préparer la détrempe, pétrir
• Incorporer du beurre à la détrempe
• Façonner et cuire

(Prévoir si besoin un sac isotherme ou une glacière avec des pains de glace pour emporter votre préparation)

• Moules à la catalane
• Fideua,
• Panellets et crème catalane

(Dégustation sur place)

• Ceviche
• Tacos de chili con carne
• Cerdo adobado con chimichuri
• Tarta de lemon mexicana con maracuya

(Dégustation sur place)

• Poireau rôti crème au poivre de timut
• Pièce de bœuf au poivre de Jamaïque
• Poire pochée au vin rouge et poivre de la Likuala

(Dégustation sur place)

• Préparer et puncher un biscuit
• Coller un coulis de fruits exotiques
• Réaliser un croustillant chocolat blanc
• Réaliser une crème Chantilly
• Mouler et décorer un entremets

(Prévoir si besoin un sac isotherme ou une glacière avec des pains de glace pour emporter votre préparation)