• Bonbon de foie gras
• Gravlax de saumon
• Feuilleté de St jacques et moules
• Cassolette de veau (sauté de veau, sauce ris et rognons)
• Verrine sucrée

(Dégustation sur place)

Pâte feuilletée classique

• Réaliser une détrempe, incorporer du beurre et donner des tours
• Confectionner une crème pâtissière
• Préparer une crème d’amandes
• Réaliser une crème frangipane
• Monter, décorer et cuire une galette des Rois

(Prévoir si besoin un sac isotherme ou une glacière avec des pains de glace pour emporter votre préparation)

Différencier la technique de réalisation de la pâte sablée de la pâte sucrée

• Réaliser une pâte sablée et une pâte sucrée
• Foncer des moules et des cercles
• Préparer un appareil à flan
• Monter, garnir et cuire des « tartes »

(Prévoir si besoin un sac isotherme ou une glacière avec des pains de glace pour emporter votre préparation)

• Filet de poisson Dieppoise
• Magret de canard à l’orange
• Nougat glacé

(Dégustation sur place)

• Velouté de moules au curry
• Pavé de saumon en croûte au massala
• Légumes au sumac
• Crème brûlée à la fève tonka

(Dégustation sur place)

• Réaliser un biscuit et un sirop
• Préparer un lait-mascarpone collé
• Confectionner une pâte à bombe
• Préparer une crème Chantilly
• Monter un entremets

(Prévoir si besoin un sac isotherme ou une glacière avec des pains de glace pour emporter votre préparation)

• Déclinaison de choux, éclairs, …
• Réaliser et coucher une pâte à choux
• Préparer un craquelin, dorer des choux
• Confectionner une crème pâtissière
• Glacer des éclairs

(Prévoir si besoin un sac isotherme ou une glacière avec des pains de glace pour emporter vos préparations)

• Bouillon de citronnelle-gingembre aux légumes et crevettes
• Bœuf au saté et échalotes
• Tapioca noix de coco

(Dégustation sur place)

• Préparer un sucre cuit
• Réaliser une meringue italienne et une pâte à macarons
• Garnir et utiliser une poche à douille
• Coucher et cuire des coques
• Garnir des macarons

(Prévoir si besoin un sac isotherme ou une glacière avec des pains de glace pour emporter vos macarons)

Conseils et astuces pour utiliser de la levure de boulanger

• Préparer la détrempe, pétrir
• Incorporer du beurre à la détrempe
• Réaliser les tours, incorporer le sucre
• Façonner et cuire

(Prévoir si besoin un sac isotherme ou une glacière avec des pains de glace pour emporter votre préparation)