•  Tortilla de patatas
• Albondigas
• Calamars confits
• Croquetas,  …

(Dégustation sur place)

• Réaliser et coucher une pâte à choux
• Préparer un craquelin
• Confectionner une pâte praliné
• Confectionner une crème Mousseline
• Maîtriser la cuisson de la pâte à choux

(Prévoir si besoin un sac isotherme ou une glacière avec des pains de glace pour emporter votre préparation)

• Préparer un sucre cuit
• Réaliser une meringue italienne et une pâte à macarons
• Garnir et utiliser une poche à douille
• Coucher et cuire des coques
• Garnir des macarons

(Prévoir si besoin un sac isotherme ou une glacière avec des pains de glace pour emporter vos macarons)

• Foccacia de gambas et avocat au pesto rouge
• Saltimbocca & Risotto aux cèpes
• Tiramisu

(Dégustation sur place)

• Organiser son poste de travail et se positionner
• Choisir le couteau adapté à chaque opération
• Tailler en mirepoix, macédoine, jardinière, julienne
• Emincer et ciseler

(Prévoir un récipient hermétique, d’environ 1,5 litres avec son couvercle pour repartir avec votre potage)

• Pavé de merlu à la tomate
• Axoa de veau
• Gâteau basque

(Dégustation sur place)

Tarte chocolat cacahuètes & tarte pistache, poire et vanille

• Réaliser et foncer une pâte brisée et une pâte sablée
• Préparer une ganache
• Réaliser une crème d’amandes et pistaches
• Confectionner une crème Chantilly, …

(Prévoir si besoin un sac isotherme ou une glacière avec des pains de glace pour emporter vos préparations)

• Choisir le couteau adapté à chaque opération
• Emincer et ciseler
• Tailler en brunoise, macédoine, jardinière, julienne, mirepoix et paysanne

(Prévoir un récipient hermétique, d’environ 1,5 litres avec son couvercle pour repartir avec votre potage)

• Tartelette de pieds de cochon en persillade
• Sauté de veau façon corrézienne
• Croquant amandes et mousse châtaignes

(Dégustation sur place)

• Roulé de poireaux en feuilles d’algues
• Lasagne de saumon et légumes
• Coquille aux fruits

(Dégustation sur place)